|
|
Pittige Gehaktballetjes
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 g rookspek of pancetta
500 g varkensgehakt
arachideolie om in te bakken
Voor de kruiderij:
2 sjalotten of 4 kleine bosuitjes
3 of 4 kleine scherpe rode chilipepers
1 bosje koriander
4 citroenblaadjes of 2 stengels citroengras
3 schoongemaakte teentjes knoflook, fijngehakt
Voorbereiding:
Hak de sjalotten of bosuitjes fijn, snijd de chilipepers nog fijner, verwijder eerst de zaadjes ais u niet van al te scherp houdt. Schrap de korianderworteltjes; hak de worteltjes en de blaadjes fijn en gooi de steeltjes weg. Rol de citroenblaadjes op, snijd ze in ragfijne reepjes en hak deze fijn; snijd als u citroengras gebruikt het bovenste deel en het wortelschijfje eraf, gooi ook de buitenste bladeren weg en snijd de zachte binnenste bladeren ragfijn. Dit kan allemaal in een keukenmachine g
Bereidingswijze:
Vorm kleine balletjes van het gehakt. U mag zelf het formaat bepalen. Als u ze iets afplat, krijgen ze bij het bakken een meer dan lekkere, knapperige korst. Maak balletjes ter grootte van een walnoot in de dop en druk ze dan nog iets platter.
Verhit een beetje olie in een grote koekenpan, leg de balletjes erin (maak de pan niet te vol) en bak ze aan beide kanten flink bruin voor de hittebron (na ca 5 minuten) lager wordt gedraaid om ze verder door te laten garen. Breek er na enige tijd een door om te zien of ze gaar genoeg zijn. Ze moeten van binnen sappig zijn, maar niet meer roze.
Een variatie hierop zijn de Europese balletjes, waarbij naast het rookspek en het gehakt in blokjes gesneden gruyere wordt gebruikt, een eetlepel rasp van citroenschil en 2 eetlepels fijngehakte tijmblaadjes. Door in de Europese variant peterselie aan het gehakt toe te voegen krijgt men weer geheel anders smakende balletjes. Die kunnen dan weer dienen als vulling van kippenbouillon waaraan twee eetlepels peterselie en een eetlepel bladselderij zijn toegevoegd.
Recept uit ′Smakelijk′ van Nigel Slater.
|
|
|